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現(xiàn)有廚房空調(diào)通風管道普遍存在的問題,主要有:大廚房內(nèi)所有的排煙都集中到一個大系統(tǒng)中,浪費能源;空調(diào)送風系統(tǒng)采用了部分回風,導致空調(diào)系統(tǒng)在使用一段時間后,空調(diào)效果都大為下降;有些廚房的進排風比例不當,導致廚房負壓過高,使煤氣灶火苗往灶門外噴,影響使用;有些廚房的氣流組織不合理,導致廚房與別的房間串味;嚴寒地區(qū)的的廚房,其排油煙風機位于室外,運行時產(chǎn)生的凝結(jié)水聚集在機殼,停機后結(jié)冰,導致風機再次啟動時,不能正常啟動。
針對廚房設(shè)計中存在的問題,提出了幾個設(shè)計中應(yīng)遵循的原則,主要有:廚房操作間應(yīng)采用全新風空調(diào)系統(tǒng);廚房排油煙系統(tǒng)水平管段盡量短,并按一定坡度坡向排罩,排煙道內(nèi)風速保持在8m/s以上;廚房應(yīng)按照使用時間、使用功能劃分排油煙系統(tǒng);在廚房操作間設(shè)全面排風系統(tǒng),進行平時的通風換氣,同時保證廚房處于負壓區(qū);在廚房內(nèi)通過計算合理確定局部排風系統(tǒng)和補風系統(tǒng)風量;廚房排油煙系統(tǒng)需要設(shè)置油煙過濾設(shè)備。廚房排油煙系統(tǒng)一般選用廚房專用軸流風機或電機在機箱外的風機箱。